クックフォーミーを5ヶ月余り使ってきて、これだ!と思う良いところを語るシリーズ、最後になりました。

1点目
2点目
3点目
4点目

スポンサードリンク


5点目は、「低温調理(スロークッキング)」です。

低温調理とは、肉(魚)が硬くなってしまう温度(55~68℃以上)にならないようじっくりと加熱し、素材全体を最適な温度で調理することです(私の理解です)。

クックフォーミーは、機械により厳密な温度管理ができます(これは4点目にも通じることです)。
また、温度設定のモードに、再加熱やスロークッキングがあります。


スロークッキングは75℃(蓋を開ける)、
再加熱は70℃(蓋を閉める)、
ちなみに保温は60℃(蓋を閉める)です。



これまでスロークッキングに着目して作った料理は、



2017-03-18-23-13-58

スポンサードリンク


本来スロークッキングは素材をジップロック等に入れて真空状態にしないと中までしっかり火が通らないのですが、上記のレシピでは肉に中心に温度計を刺して温度を確認しています。
より完璧を求める場合はそうした方がベストです。

また、本来は一定の温度を保った水の中に真空状態の肉なり魚なりをいれて、長時間調理します。
しかし「水温を一定に保ちながら」というのは言うのは簡単ですが実際にやるのはとても大変です。

「水温制御クッカー」なるものが売られていますが結構なお値段です。

コメント

 コメント一覧 (6)

    • 1. ティファール香菜子
    • 2017年08月11日 15:00
    • はじめまして、ティファールファンのティファール香菜子香菜子です。

      私は自他とも認めるティファールファンなのですが、T-fal Cook4meは使い方がむずかしいkanaと思って、まだ買っていませんでした。

      でもこちらを見て、T-fal Cook4me、買ってみようかしらと思っているところです。だって、ハンバーグもローストビーフも本当においしそうにできているんですもの。

    • 2. 管理者
    • 2017年08月17日 15:04
    • ティファール香菜子さま、
      コメントありがとうございます。
      クックフォーミーは温度管理と時間管理を厳密にやってくれるのでとても良いと思います。特に肉料理と相性が良いように感じます。
      使い方については、操作方法はシンプルなのであまり難しくはないと思います。以前私の母(50代)が使ったときのレポート記事があるので、そちらを見ていただければなんとなく操作のイメージが付くかと思います^^
      発売から1年弱なので、お値段もだいぶ落ちてきていますね。
    • 3. りおん
    • 2017年08月29日 06:34
    • 5 初めまして。この度、クックフォーミーを購入し、使いこなすヒントはないかと、最初からブログ記事全部読ませていただきました。
      ところで、私自身炊飯器調理が大好きで、炊飯器でパスタ(釜に乾麺と、麺が浸るくらいのお水、その上からパスタソースを入れて炊飯器早炊きスイッチポン!)をよく作っていたのですが、クックフォーミーで上記の様に簡単なパスタ作りは出来ないものでしょうか?

      炊飯器では早炊きモード20分くらいで出来たので、クックフォーミーでも出来るような気がして、ぜひアドバイスいただけたらと思います。
    • 4. 管理者
    • 2017年08月31日 22:37
    • りおん様、
      コメントありがとうございます(o^^o)
      私はクックフォーミーでパスタを作ったことはないのであまり参考にならなさそうですorz
      炊飯器と同じ要領でとなるとクックフォーミーのお米を炊く機能を使えば良いと思いますが加圧時間や水の量を色々検討する必要があると思います。パスタは半分に折って、水の量は800ml程度、加圧時間は2分というところでしょうか?ご参考まで。
      蒸気口から噴き出してしまったらすいません!( ^ω^ )
    • 5. りおん
    • 2017年09月04日 15:28
    • 早々のお返事どうもありがとうございます!

      なるほど!炊飯モードの手がありましたね!

      アドバイス参考に研究してみようと思います!今、乾麺を切らしているので、購入次第その作戦でトライしてみますね(^^)
    • 6. 管理者
    • 2017年09月07日 08:37
    • りおん様、私もクックフォーミーで炊飯器調理を試してみようと思います(^^)
      研究結果また教えてくださいね♫
コメントフォーム
評価する
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • リセット
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • リセット